Current Trends in Italian Cuisine

While I am here I am taking a cooking class every morning from 9-11:30 am, and we typically cook a four course meal every day for lunch. Here are the dishes we have cooked so far!

Day 1

Crema di porri Vichyssoise con dadolata di pane croccante

(Leek and potatoes Vichyssoise cream with crunchy bread)

Tomatoes stuffed with herb and breadcrumbs

Trofie al Pesto, Pomodori e Noci

(Trofie with Pesto sauce, tomatoes and walnuts)

Amaretti 

(Almond Italian Macroons)

Day 2

Risotto alle Fragole 

(Risotta with strawberries)

Artichoke, chick pea and baby spinach salad with olive oil &

lemon dressing & foccacia bread

Chiocciole di pane ai peperoni

Crostata di marmellata morbida

(Soft jam (peach) tart)   

Day 3

Pizza Liquida                              

(Liquid Pizza)                               

Fiori di zucca ripieni

 (Stuffed Zucchini Blossoms)

Petto di polio all'aceto balsamico con cipolline

(Chicken breast with balsamic vinegar and onions) 

Tortino di Frutta

(Fruit Tart)

Day 4

Impasto base Pasta Brisee 

(Basic Brisee (salted shortcrust) pastry dough)

Torta Salata alle mandorle e ripieno di erbette

(Savoury tart with almonds and herbs)

Crespelle alla Fiorentina 

Coulis

(Fruit Sauce)

Coppa allo yogurt e mirtilli 

(Blueberry yogurt)

Biscotti Savoiardi 

(Savoiardi Biscuits- Lady Fingers)

Day 5

Cucchiaio di frolla salata con crema di Gorgonzola e noci

(Salted short crust spoon with gorgonzola cheese cream and walnuts)

Impasto Base Pasta Sfoglia

(Basic Puff Pastry Dough)

Couri alla Paprika

(Hearts with Paprika)

Crostini di Polenta con i Funghi

(Toasted Polenta with Mushroom)

Perle di Pera al formaggio

(Pear pearls with cheese)

Prugne al Bacon

(Prunes with Bacon)

 Spanish Omelette

Chocolate Souffle

Day 6

Orecchiette alle Cime di Rapa

(Orecchiette with Turnip Top (Broccoli))

Lasagne

Ravioli alla Burrata

Sfogliatine di Pomodori Verdi 

Day 7

Pappa a Pomodoro

Tagliata di manzo con Rucola e Parmigiano

(Beef's Tagliata with Rockets and Parmesan Cheese)

Pollo in Fricassea

(Fricassee's style chicken)

Chocolate Profiteroles

Day 8

Risotto allo zafferano e porcini

(Risotto with saffron and porcini muchrooms)

Pizza di patate ai formaggi

(Potatoes pizza with cheeses )

Cestino di frolla ai frutti neri

(Blueberry tart)

Tortino al cioccolato con cuore di fragola e cioccolato bianco

(Chocolate fondant with strawberry and white chocolate)

Final Exam 

Chicken and Vegetable Kebabs 

(Bell peppers, Pearl Onions & Zucchini) 

The Whole Cooking Class!